烧烤是很多人都喜欢吃的食物，有人发现同样的食材，烧烤和放在锅中煮的味道是不同的，烧烤出来的食材更香，这是为什么呢?虽然烧烤的味道非常好，但是也有不少人认为吃烧烤对健康不利，那么想要健康吃烧烤要注意哪些事情呢?

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为什么烧烤出来的食物更香

1、肉类会发生美拉德反应

肉类食物经过烧烤之后滋滋冒油，味道非常好，这是因为肉类食物经过烧烤后肉中的氨基酸和糖分在高温下会发生美拉德反应，这种反应会产生非常复杂的香味，对健康非常有利。

2、淀粉类焦糖化反应

富含淀粉的食物在烧烤的过程中会发生美拉德反应，不过富含淀粉类食物味道很好主要是因为焦糖化反应，焦糖化反应的产物非常复杂，其中的挥发性分子就会产生较为特殊的香味，所以我们吃土豆、烤馒头等富含淀粉的食物时会感觉非常美味。

3、蔬菜类食物中的香味被释放出来了

很多人发现在烤肉时加入一些蔬菜，蔬菜也比平时的味道要好很多，这是因为蔬菜本身含有自己的香味，比如韭菜、洋葱，在烧烤的过程中其中的含硫化合物被释放了出来，所以吃起来就非常香。

怎么吃烧烤更健康

烧烤吃起来非常美味，很多人抗拒不了，但是烧烤时发生的美拉德反应、焦糖化反应会生成一些有害物质，对健康会造成一定伤害，那么怎么才能健康吃烧烤呢?